最近这天气啊，热得人连吃饭都没啥胃口。油腻重口的菜看着就发怵，这时候要是来几道清爽的素菜，那真是比空调还解暑！今天就跟大家分享我家夏天必做的3道家常素菜——秋葵炒蛋、红烧冬瓜、家常豆腐。别看都是素菜，做好了比肉还香天天盈，关键是一点不腻人，吃完浑身舒坦！
秋葵炒蛋：黏糊糊的才是灵魂
第一次吃秋葵的人可能会被它黏糊糊的汁液劝退，但老饕们都知道，这黏糊劲儿才是秋葵的精髓！配上嫩滑的鸡蛋，清爽中带着独特的口感，越吃越上瘾。
做法超简单：
秋葵洗净后别急着切，先整根焯水（水里加点盐和油，颜色更翠绿），捞出过凉水再切星星片，这样黏液不会流得到处都是。
鸡蛋打散时加半勺料酒，炒出来更蓬松。热锅凉油先把鸡蛋炒至定型盛出。
蒜片爆香后下秋葵翻炒1分钟，倒入鸡蛋，撒盐和一点点白胡椒粉，翻匀就出锅。
展开剩余73%秋葵洗净后别急着切，先整根焯水（水里加点盐和油，颜色更翠绿），捞出过凉水再切星星片，这样黏液不会流得到处都是。
鸡蛋打散时加半勺料酒，炒出来更蓬松。热锅凉油先把鸡蛋炒至定型盛出。
蒜片爆香后下秋葵翻炒1分钟，倒入鸡蛋，撒盐和一点点白胡椒粉，翻匀就出锅。
小贴士：秋葵别炒太久，脆嫩才好吃。要是喜欢浓郁口感，出锅前淋几滴香油，香得能多吃半碗饭！
红烧冬瓜：素菜吃出肉滋味
谁说素菜不能浓油赤酱？这道红烧冬瓜，软糯入味，筷子一夹就颤巍巍的，比红烧肉还诱人。关键是冬瓜吸饱了汤汁却不油腻，夏天吃毫无负担。
关键步骤：
冬瓜去皮切大块（太小容易煮烂），油热后先把冬瓜煎到表面微黄，这样炖的时候不易散。
用冰糖炒糖色（新手可以用老抽代替），下冬瓜翻炒上色后，加生抽、蚝油、一碗热水。
大火烧开转小火焖10分钟，最后开盖收汁，撒一把葱花。
冬瓜去皮切大块（太小容易煮烂），油热后先把冬瓜煎到表面微黄，这样炖的时候不易散。
用冰糖炒糖色（新手可以用老抽代替），下冬瓜翻炒上色后，加生抽、蚝油、一碗热水。
大火烧开转小火焖10分钟，最后开盖收汁，撒一把葱花。
偷懒妙招：加两朵泡发的香菇一起炖，鲜味直接翻倍！我家小朋友总说这是"素肉"，连汤汁都要拌饭吃光。
家常豆腐：5块钱做出饭店水准
豆腐这种食材真的太神奇了，便宜但能千变万化。今天这个做法是我从食堂阿姨那儿偷师的，外酥里嫩还裹满酱汁，成本不到5块钱，端上桌却总被夸"有大厨水准"。
秘诀在这：
老豆腐切三角块（比方块更入味），用厨房纸吸干水分，这是煎豆腐不碎的关键。
热锅凉油撒点盐防粘，豆腐煎到两面金黄后推到锅边，爆香蒜末和豆瓣酱（怕辣就用黄豆酱）。
加青红椒配色，淋调好的酱汁（生抽+糖+水淀粉），轻轻翻炒让每块豆腐都裹上酱。
老豆腐切三角块（比方块更入味），用厨房纸吸干水分，这是煎豆腐不碎的关键。
热锅凉油撒点盐防粘，豆腐煎到两面金黄后推到锅边，爆香蒜末和豆瓣酱（怕辣就用黄豆酱）。
加青红椒配色，淋调好的酱汁（生抽+糖+水淀粉），轻轻翻炒让每块豆腐都裹上酱。
升级版：出锅前撒一把韭菜段，清香扑鼻。或者加几颗木耳，口感更丰富。豆腐吸味，汤汁千万别收太干，拌饭一绝！
这3道菜轮着做，我家一周能吃五天不重样。夏天做饭嘛，就得省时省力还开胃。秋葵的清爽、冬瓜的绵软、豆腐的醇厚，各有各的妙处。关键是食材便宜好买，下班回家20分钟就能搞定一餐。
你们夏天最爱做什么素菜？快来评论区晒晒你的拿手菜天天盈，拯救一下我的菜谱荒！
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天天盈 3道家常版素菜，清淡爽口解腻，夏天吃正合适_红烧冬瓜_关键_汤汁
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